Виробництво ікри – як роблять червону ікру

Видобуток червоної ікри
Основними місцями видобутку червоної ікри є Тихий океан, Охотське і Берингове море. Рибний промисел одержав розвиток у Росії (Камчатка, Сахалін і Хабаровський край) і в США (Аляска). Вилов риби здійснюється за допомогою тралів, ставних неводів, мереж та інших снастей, якими можуть бути обладнані суду для лову лососевих. Сезон видобутку путини доводиться на період з червня по жовтень.
Как правило, отлов осуществляется в прибрежной зоне, где скапливается рыба, плывущая в реки для нереста. Благодаря этому процесс добычи икры существенно облегчается. Тем не менее, существуют и определенные сложности − добыть икру необходимо в течение 2-3 часов, чтобы она не успела испортиться. Нельзя медлить и с засолом, и с расфасовкой конечного продукта. Если не производится засол, то икру замораживают, что позволяет существенно увеличить сроки ее хранения.
Как делают икру
Считается, чем быстрее икра извлечена из рыбы, тем лучше ее качество. Поэтому разделка производится непосредственно на судне: на траулере или на так называемых «плавучих заводах». Икра промывается морской водой и подвергается сортировке, а рыба подлежит последующей переработке, внутренности же выбрасываются за борт. Икра от разных рыб не должна смешиваться, поэтому на этапе разделки осуществляется сортировка ястыков по видам лососевых. Ястыки представляют собой естественные пленочные оболочки, которые не позволяют яйцам свободно перемещаться внутри рыбы.
Чтобы избавиться от ястыков, соединительной ткани и некачественного зерна, используют грохотки − специальные решетки, через которые с помощью вибрации просеивается икра. Как правило, икра проходит два станка, а затем ссыпается по наклонной марле, что позволяет убрать остаточные загрязнения. После грохочения очищению икру заливают тузлуком − концентрированным солевым раствором. Одновременно с засолкой происходит окончательная очистка зерен. Икру помещают в соляной раствор в соотношении 1:3 (икра/тузлук). Допустимое содержание соли в икре от 3 до 7%.
После 10-20 минутной засолки икра подается в центрифугу, что позволяет извлечь лишнюю жидкость из конечного продукта. Затем осуществляется контроль качества, после чего в икру добавляют консервант. Полученный продукт расфасовывают в небольшие пластиковые контейнеры. Их запечатывают и наносят маркировку, чтобы отправить на завод, где будет произведена расфасовка.
Чем больше вы знаете о красной икре и азах ее производства, тем лучший продукт сможете выбрать для себя. Производство икры требует щепетильного подхода и больших трудозатрат. Чтобы вы смогли наслаждаться вкусом первоклассной икры, необходимо строгое соблюдение технологии и усердный труд большого количества людей.